Špargľové rizoto s citrónom

Na panvici na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme ryžu a ešte krátko ju opečieme. Do panvice vlejeme víno a za občasného miešania ho necháme takmer odpariť. Následne po žufankách prilievame vývar, občasne premiešavame a varíme, až kým ryža nie je takmer mäkká. Zo špargle odlomíme drevnaté konce, nakrájame ju na kúsky a vmiešame do rizota. Dochutíme ho najemno nastrúhanou citrónovou kôrou, citrónovou šťavou, mletým čiernym korením a soľou. Na záver do rizota vmiešame nahrubo nastrúhaný parmezán, maslo a odstavíme ho z plameňa. Rizoto podávame buď samotné, alebo so špargľou, ktorú krátko opečieme na troche oleja a dosolíme.